古代小麦のカバテッリ　牛ホルモンと新ごぼうのアラビアータ

トスカーナ アペニン山脈の麓で造られたシラー種を
主体としたスタイリッシュな赤。
フェラガモが所有するワイナリー『イル　ボッロ』で
生み出された飲み心地の良いエントリーワイン。
ピリ辛ホルモンとワインの持つスパイス香が旨味を
引き立て料理をアップグレードさせます。

白ミル貝の炙りと空豆　からすみとセルバチコ

イタリア　ドロミーティ渓谷産のリースリングを主体と
した華やかさ溢れる辛口白ワイン。
白桃や洋ナシ、ジャスミンの香りや焼き立ての
ビスケット等も感じられる複雑な味わいと長い余韻。
豆の持つミネラルとワインのぺトロール香、炙りの
香ばしさとほのかな樽香が調和し味わいを引き立てます。

仔兎モモ肉とホワイトアスパラ　黒トリュフ添え

ピエモンテ州のコルテーゼ種から造られるガヴィの中の
ガヴィ、清涼感溢れる辛口白。
レモンキャンデーやミネラル感を余韻に感じる果実味、
酸味のバランスの取れた清らかな味わいが特徴
アスパラガス、兎肉、チーズや卵黄を使った複雑な料理を
まとめる包括的なワイン。

大分産　猪のローストと黒キャベツの煮込み

銘醸地モンタルチーノ地区のサンジョヴェーゼ・
グロッソ種から造られるエレガントな味わいの赤。
ダークチェーリやプラム等の完熟果実の香りと甘苦い
スパイスの様なタンニンが楽しめる伝統的なスタイル、
芸術的なバランスのワインと野趣あふれる猪肉との
組み合わせはトスカーナの定番。

百合根とラトゥールチーズのリゾット
con Tartufo Bianco (+14,000)　白トリュフ添え

南イタリア、アブルッツォ州のトレビアーノ種から
造られる芳醇な香りの辛口白。
パイナップル、蜂蜜、バニラの香りと味わいを引き締める
心地よい酸味がチーズのクリーミーさを引き立てます。
伝統的な醸造方法とテクノロジーの融合により生まれた
このワインは、魅惑的な白トリュフとも楽しめます。

タヤリン　鰻の天火焼きとラディッキオ
con Tartufo Bianco (+14,000)　白トリュフ添え

ピエモンテ州ネイヴェ村のネッビオーロ種の若木から
造られるテロワールが表現されたエレガントな赤。
輝きのあるルビー色、野バラや無花果、リコリス、
キノコの香りとほのかにスパイスの余韻が感じられる。
実直な仕事が表現された活力が溢れるワインは
料理の素材の一つとして調和します。

仔牛スネ肉と茸のクリーム煮込み　ポレンタ添え

ピエモンテ州ネッビオーロ種から造られる
アロマティックでエレガントな赤。
輝くルビー色。バラやチェリー、紅茶の香りと
ほのかにスパイスの余韻が感じられる。
熟成による繊細なタンニンがスネ肉、
キノコの旨味と調和しワインの気品が溢れ出ます。

炙り秋刀魚とポルチーニ　スダチの香り

フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリアの
リボッラ・ジャラ種から高品質な辛口白。
レモンやカリン、アカシアの花の香りとフレッシュな酸、
木樽からくるナッティーでコクのある余韻が特徴。
秋刀魚や茸の旨味がワインの味わいと調和し
秋の味覚のハーモニーが堪能できます。

牛ホルモンとンドゥイアのリゾピラフ

シチリア島ネロダーヴォラ種から造られる果実味と
しっかりとしたタンニンとのバランスが良い赤。
プラム、コケモモ等、厚みのある果実香とカカオ、
バニラの余韻が溶け込んだ深みのある味わい。
ピリ辛スパイシーなリゾピラフを情熱的なワインが受け
止め、ドーパミンとエンドロフィンを分泌させます。

フォアグラのテリーヌと白桃のピュレ　アニス風味

中部イタリア　ラツィオ州のロシェット種から造られる
フルーティーでアロマテックな辛口白。
パイナップル、ネクタリンやバニラ、バタークッキー等の
華やかさ溢れるワインの味わいに
桃の果実の甘味、フォアグラの脂肪の旨味の三体による
未知なる口福感が広がります。

鮎の天火焼き　ジロール茸のスープ仕立て

北イタリア ヴェネト州のシャルドネ種から造られる
アロマテックな辛口白。
洋ナシや青リンゴの香り、心地よい酸味と
ミネラルのバランスが良く、マロラクティク発酵による
乳製品やナッツ等の複雑で奥行のある味わいが
鮎や茸の旨味を引き立て官能的な一皿を堪能頂けます。

アオリイカとサルサ・ヴェルデ・からすみのタリオリーニ

北イタリア　リグーリア州のボスコ種主体から造られる
心地よい酸味の辛口白。
柑橘やハーブなどの香りとフレッシュな酸味のバランス
が良く、ほのかなミネラル感が奥行を与えます。
ユネスコ世界遺産、急峻なだんだん畑で造られたワインは
文化的背景も楽しめる。