フォアグラのテリーヌと白桃のピュレ　アニス風味

中部イタリア　ラツィオ州のロシェット種から造られる
フルーティーでアロマテックな辛口白。
パイナップル、ネクタリンやバニラ、バタークッキー等の
華やかさ溢れるワインの味わいに
桃の果実の甘味、フォアグラの脂肪の旨味の三体による
未知なる口福感が広がります。

鮎の天火焼き　ジロール茸のスープ仕立て

北イタリア ヴェネト州のシャルドネ種から造られる
アロマテックな辛口白。
洋ナシや青リンゴの香り、心地よい酸味と
ミネラルのバランスが良く、マロラクティク発酵による
乳製品やナッツ等の複雑で奥行のある味わいが
鮎や茸の旨味を引き立て官能的な一皿を堪能頂けます。

アオリイカとサルサ・ヴェルデ・からすみのタリオリーニ

北イタリア　リグーリア州のボスコ種主体から造られる
心地よい酸味の辛口白。
柑橘やハーブなどの香りとフレッシュな酸味のバランス
が良く、ほのかなミネラル感が奥行を与えます。
ユネスコ世界遺産、急峻なだんだん畑で造られたワインは
文化的背景も楽しめる。

仔羊肉のロースト　ジュのソース　ラベンダーの香り

南イタリア　プーリア州のプリミティーヴォ種から
造られる芳醇で重厚な赤。
果実味豊でベリーのジャムやプラム、カカオの香りと
適度な酸とタンニンが親しみやすく
ワインの持つ甘苦くスパイシーな味わいが
ラム肉の風味を引き立てます。

桜鱒のレア仕立て　ブッラータチーズとブラッドオレンジ

南イタリア カンパーニャ州のフィアーノ種から造られる
華やかでクリスプな白ワイン。
洋ナシ、カリンの果実香が広がり、心地よいミネラル感が
全体を引き締め芳香がリフレインします。
シンプルだが厚みのあるワインが
チーズや桜鱒の持つ素材の味わいを支え纏め上げます。

百合根、ふきのとう、フォンティーナチーズのラザーニャ

イタリアワインの銘醸地モンタルチーノのサンジョヴェー
ゼグロッソ種から造られる上質な赤ワイン。
軽めに抽出された果実味と樽、タンニンのバランスが
とれた味わい、近年流行りのスタイルです。
ミートソースのボリュームをふきのとうの苦味が
程よく引き締めワインが旨味を引き立てます。

毛蟹のビスク　サフランの香り

南イタリア　カラブリアで有機栽培したガリオッポ種から
造られる濃いめの辛口ロゼ。
野生酵母を使いタル発酵、タル熟成、
モダンで綺麗な酸味とブドウの旨味が楽しめ
濃縮された毛蟹のエキスとワインの持つアロマティクで
スパイシーな味わいが調和します。

干草で燻した　仏産鴨ムネ肉のローストと”ギオッタ”ペースト

北イタリア　フリウリ・ヴェネツィアにある
『マルタ騎士団』所有のワイナリー。
上質なメルロー種を22年の間熟成させた、複雑豊かな
香りと滑らかな味わいの逸品ワイン。
スモーキーな鴨肉やギオッタとの旨味に心地よい震撼と
不思議な甘美さに誘われます。

オコゼとラディッキオのロースト　赤ワインソース

シチリア最古のDOCファーロ、5軒しか生産者がいない
小さな産地のエキゾチックな赤。
華やかなマラスキーノチェリーやブラックオリーブの香り
が、上品なカサゴにアクセントとなります。
野菜やソースと組み合わせる事で料理としての完成度が
上るホリスティックなペアリング。

蕎麦粉のタリアテッレ
トランペット茸とフォンティーナチーズ　秋トリュフ添え

イタリアを代表するワイン産地キャンティ クラシコ、
伝統と革新のワイナリーによる10年熟成の赤。
華やかな果実香と共にドライトマトやブラックオリーブの
香り、滑らかなタンニンが心地良く、
茸、パンチェッタ、チーズ、パスタの旨味にワインが
加わり豊かなハーモニーが楽しめます。

仔兎モモ肉の猟師風“カチャトーラ”
オリーブ・ケッパー・ポルチーニ煮込み

1997年ピエモンテ州ネイヴェに創立した高品質なバルバ
レスコを生み出す生産者。42ヶ月の古タル熟成、滑らか
なタンニンとやや硬質なミネラルのバランスのとれた味わ
い。兎の肉質やポルチーニの旨味と甘苦スパイスの余韻が
織りなすハーモニーを楽しめます。

牡丹海老のレア仕立て　すいかと青唐辛子のケッカソース

ヴェネト州で栽培されたガルガーネガ種を使用した
華やかな柑橘の香りの白ワイン。
グレープフルーツや洋ナシの香り、アーモンドミルクの
風味と共に活発なミネラルが溢れます。
牡丹海老の優しい甘味やトマトのフレッシュ感に寄り添い
素材の特徴を生かすポピュラーなワイン。