鱧のセモリナ粉フリットと水茄子 すだちの香り

エミリア·ロマーニャ州のマルヴァジーア種から
造られたフローラルな辛口白。
白桃や洋梨など華やかな香り、リッチで滑らかな味わいが
鱧の脂の旨味を引き立てます。初夏を感じる上品な一皿です。

伊佐木と浅利のアクアパッツァ

トスカーナ州の海沿いボルゲリ地区で
オーガニック栽培されたヴェルメンティーノ種を使用。
爽やかなシトラスとミネラルの中に優しいハーブの
ニュアンスを感じるアロマティックな白ワインと
合わせる事で料理の持つ魚介の旨味をより深く楽しめます。

ホワイトアスパラと炙り帆立のガルガネッリ

フリウリ=ヴェネツィア・ジュリア州の
ピノグリージョ種を使用した複雑でリッチなタル熟白。
華やかさの中に優しい酸味と心地よい苦みが
アスパラガスの旨味を引き立てます。

フォアグラのポアレと筍 花山椒の香り

アルト・アディジェ州トラミン村の
ゲヴェルツトラミネール種から造られる個性溢れる辛口白。
『トラミン村の香辛料』の意味を持つフローラル＆リッチなワイン、
スパイシーな余韻が楽しめます。フォアグラの脂肪を程よく切り、
旨味と山椒の香りが口中に広がります。

蝦夷鹿のロースト 赤ワインソース

べネト州ヴァルポリチェッラの地区の陰干しブドウで造られる
芳醇で優しいアマローネ。イタリアの伝統製法によって造られた
艶やかでエレガントな味わいの赤ワイン。
野趣あふれる味わいの鹿肉とイタリア最高峰の味わいが
織りなす旨味のハーモニーが楽しめます。

白魚と菜の花のタリオリーニ カラスミ添え

カンパーニャ州チレント自然公園内の畑で栽培された
フィアーノ種で造られた爽やかな酸味の白。
ワインの持つミネラルと優しい苦味が
繊細な白魚の甘味を引き立て
カラスミの旨味が口中に広がります。

伊産キャビアとゆり根、ズワイ蟹

ピエモンテ州ロエロ地区の土着品種アルネイスを用いた、
華やかな香りと心地よい酸味の白。
繊細なズワイ蟹の甘味を引き立て
キャビアの塩味と共に旨味が口中に広がります。

鶉のロースト ポレンタとマルサラソース (+白トリュフ)

トスカーナで造られたピノノワール、
優美な香りと心地よい酸味の赤。
ウズラの優しい味わいをより一層高め旨味が口中に広がります。
トリュフをプラスする事でより官能的な味わいが楽しめます。

栗とフォンティーナチーズのリゾット 白トリュフ添え

アロマ豊かなシャルドネ種の樽熟成、
力強い骨格とエレガントな余韻の白。
リゾットのまろやかな味わいと絶妙に調和し、
官能的な白トリュフの香りに包まれます。

北海道産　鴨胸肉のロースト　和梨と五香粉の香り

北イタリア、ピエモンテ州のネッビオーロ種で
造られた官能的な香りの赤。クラッシックスタイルならではの
優しさと心地良いタンニン、上品な余韻のバローロ。
腐葉土やタバコ、バルサミコなど
複雑な香りが鴨肉の味わいと調和します。

すいかとモッツァレラチーズ　トリュフの香り

南イタリア、プーリア州のフィアーノ種で造られた
アロマティックな白。
ワインの洋ナシやアプリコット等のフルーツのニュアンスが
モッツァレラチーズのミルキーさを引き立てます。
心地よい清涼感が楽しめます。

炙り穴子と夏トリュフ、焼き茄子のトレネッテ

イタリア、アルトアディジェのリースリング種で造られた、
華やかで心地よい酸味の白。
ワインの持つぺトロール香、
リンゴ酸、ミネラルが炙り穴子の土の香り、
オイリーな味わいに調和します。夏はリースリング。