少し辛めな イイダコの墨煮 白ポレンタと菜花添え

べネト州のガルガネーガ種を主体に造られた
華やかで軽快な味わいの白。
メロンやバナナ、ライラック、ベルベイヌなど
の香りが混然と一体となり広がります。
バランスのとれた味わいと優しいミネラルが
イカ墨の味わいに寄り添い深みを与えます。

馬モモ肉のタルタル仕立て
Tartufo Bianco (+8000) 白トリュフ添え

サルデーニャ島のカリニャーノ種を主体に造られたシルキーな
舌触りと甘くスパイシーな余韻が魅力的な赤。黒い果実や
スミレの花、バニラの香り、洗練された味わいが、馬肉にスパ
イシーな印象を与えます。2002年がファーストヴィンテージ
のサルデーニャの可能性を求めたプロジェクトワイン。

栗の粉のパッパルデッレ 錦爽鶏のラグーとフォンティーナチーズ
con Tartufo Bianco (+8000) 白トリュフ添え

ヴェネト州のコルヴィーナ種を主体に陰干し葡萄から
造られた贅沢な赤ワイン。限定された生産者により貴族の
為に造られていたワイン、妖艶な香りとビロードの質感が
楽しめます。樽熟成による複雑な香りとスパイシーな
味わいが料理に旨味のアクセントを与えます。

クエとフランス産茸の軽い煮込み
con Tartufo Bianco (+8000) 白トリュフ添え

ピエモンテ州のネッビオーロ種を使用し協同組合が造り出す、
古き良き飲み頃のバローロ。熟成されたワインならではの
紅茶やキノコ、なめし革などの野趣溢れる香りが楽しめます。
ブレない強さ、変わる事がない伝統的なスタイル、
秋の味覚を楽しめるクラッシックな組み合わせ。

十勝産 池田牛の炭火焼き

トスカーナ州のメルロー種とサンジョベーゼ種の
ブレンド、ルーチェのセカンドワイン。
情熱と卓越した醸造技術、
自然への尊重から生み出された革新的な味わい。
牛肉と定番の組み合わせ、お互いが助け合い、
お互いが高め合う、感性に訴えかけてきます。

サマーポルチーニのタリアテッレ

ロンバルディア州の標高800ｍの高地で造られた
繊細な味わいのシャルドネ。
華やかな果実味と心地よいミネラル感、
まろやかな樽香がワインの味わいをまとめあげます。
ゴマピューレやアーモンドの香りがポルチーニの
旨味を引き立て、より深い味わいが楽しめます。

焼きタラバ蟹と夏野菜のクスクス

フリウリ・ヴェネツィア-ジュリア州のピノグリージョ
種を使用した伝統的なスタイルの白ワイン。
華やかな果実味と心地よいミネラル感に
グリージョならではの優しいタンニンの絶妙なバランス。
ワインの味わいがタラバ蟹のグルタミン酸の旨味やアル
ギニンの苦みを包み込み特別な味わいを醸し出します。

北海道産 雲丹の冷製カッペリーニ

シチリア州の土着品種グリッロを使用した
清涼感溢れるアロマティックな島ワイン。
フレッシュなキウイやスウィティーの香りや
ベルガモットなどのテルペン香が華やかに広がります。
クリーミーな雲丹のヨード香に華やかなワイン加わる事で
旨味のシナジー効果を発揮します。

伊産 仔牛イチボの低温ロースト 夏トリュフと空豆のピュレ

ピエモンテ州ネッビオーロ種を使用した
クラシックなスタイルのエレガントな赤。
鮮やかなルビー色、華やかな果実味と野趣に富んだ味わいは
滋味深く伝統を表現しています。
桜色に焼き上げた仔牛は繊細で柔らかな肉質、
旨味がゆっくりと広がり口福感に包まれる一品。

伊産 仔牛イチボの低温ロースト 夏トリュフと空豆のピュレ

ピエモンテ州ネッビオーロ種を使用した
クラシックなスタイルのエレガントな赤。
鮮やかなルビー色、華やかな果実味と野趣に富んだ味わいは
滋味深く伝統を表現しています。
桜色に焼き上げた仔牛は繊細で柔らかな肉質、
旨味がゆっくりと広がり口福感に包まれる一品。

ホワイトアスパラのボリート 蛍烏賊と木の芽の香り

サルデーニャ島ヴェルメンティーノ種を使用した
エキゾチック香りの辛口白。
魅惑的なフルーツとスパイス香りと塩味を伴うミネラル感、
心地よい苦味が綺麗に重なり合います。
素材の持つアミノ酸の旨味との相性は抜群です。
さらにアスパラギン酸で疲労回復、免疫力アップ。

平目とホワイトアスパラのフライパン焼き

フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア地方の
３種の白葡萄をブレンドしたフリウリ伝統のスタイル。
洋梨やハーブ、ハチミツなどの豊かな香りと
クリーンでしっかりとした酸味を伴うエレガントな味わいが、
平目の淡白な旨味とアスパラガスの心地よい苦味を包み込み
複雑な味わいの均衡を保ちます。