ブレス産 仔鳩とチリメンキャベツのリゾット

フリウリ・ヴェネチア・ジューリア州の
ピノノワール種を使用したナチュラル赤。
アメリカンチェリーやアッサム、なめし革など
SO2無添加ならではの酸化還元香が楽しめます。
鳩肉のほのかな鉄分と野生味がワインの味わいと調和し
旨味が口中に広がります。

車海老と百合根のカプチーノ仕立て

ラッツオ州のロシェット種から造られた
リッチ＆フルーティーな白ワイン。
海老の旨味と香ばしさを柔らかく包み込み
エレガントな余韻が楽しめます。

本日の特選牛肉ビステッカスタイル

トスカーナ州のメルロー種から造られた
リッチではつらつとしたラテン系赤ワイン。
牛肉の本来持っている赤身の旨味、
食べ応えのあるステーキと定番の相性。
食べることによって理解できるパフォーマンス、
食欲を満たす一皿です。

ブルターニュ産 ホロホロ鳥のポシェ
con Tartufo Bianco (+8000)

ピエモンテ州のネッビオーロ種から造られた
ベルベットの様なタンニンと長く深い余韻の熟成赤
ホロホロ鳥胸肉の優しい旨味に
ワインと同郷の白トリュフとの三位一体の相性は最高、
悦楽の一言。

昆布森産 牡蠣と白トリュフのタヤリン

アロマ豊かなシャルドネ種の樽熟成、
力強い骨格とエレガントな余韻の白。
ミルキーな牡蠣の味わいと絶妙に調和し、
官能的な白トリュフの香りに包まれます。

ポルチーニのベニエ 浅利のソースとグアンチャーレ

ピエモンテ州アスティ産のバルベーラ種から
造られた果実味豊かなナチュラル赤。
濃縮したフランボワーズや心地よいスーボワの香り、
酸とタンニンがバランス良く
スムーズで優しい味わいのワインが
芳醇なポルチーニの旨味を引き出します。

イベリコ・ベジョータのグリル 花山椒風味

トスカーナ州モンタルチーノで造られたカベルネ、メルロー、
サンジョベーゼ種がブレンドされた少し重めの赤。
個性豊かな品種の融合によりゴージャスな果実味と
洗練されたタンニンが味わえます。
動物的な旨味が楽しめるイベリコ豚に
スパイシーな味わいのワインが調和します。

トンナレッリ 雲丹と青海苔、青唐辛子のアーリオ・オーリオ

シチリア州リパリ島のインツォリア種、カタラット種から
造られたフローラルで軽快な辛口白。
シチリアンレモンなどの柑橘系の香り、ミネラル感溢れる
潮の香りがクリーミーな雲丹の旨味を引き立て口中に広がります。

鱧のセモリナ粉フリットと水茄子 すだちの香り

エミリア·ロマーニャ州のマルヴァジーア種から
造られたフローラルな辛口白。
白桃や洋梨など華やかな香り、リッチで滑らかな味わいが
鱧の脂の旨味を引き立てます。初夏を感じる上品な一皿です。

伊佐木と浅利のアクアパッツァ

トスカーナ州の海沿いボルゲリ地区で
オーガニック栽培されたヴェルメンティーノ種を使用。
爽やかなシトラスとミネラルの中に優しいハーブの
ニュアンスを感じるアロマティックな白ワインと
合わせる事で料理の持つ魚介の旨味をより深く楽しめます。

ホワイトアスパラと炙り帆立のガルガネッリ

フリウリ=ヴェネツィア・ジュリア州の
ピノグリージョ種を使用した複雑でリッチなタル熟白。
華やかさの中に優しい酸味と心地よい苦みが
アスパラガスの旨味を引き立てます。

フォアグラのポアレと筍 花山椒の香り

アルト・アディジェ州トラミン村の
ゲヴェルツトラミネール種から造られる個性溢れる辛口白。
『トラミン村の香辛料』の意味を持つフローラル＆リッチなワイン、
スパイシーな余韻が楽しめます。フォアグラの脂肪を程よく切り、
旨味と山椒の香りが口中に広がります。