焼きタラバ蟹と夏野菜のクスクス

フリウリ・ヴェネツィア-ジュリア州のピノグリージョ
種を使用した伝統的なスタイルの白ワイン。
華やかな果実味と心地よいミネラル感に
グリージョならではの優しいタンニンの絶妙なバランス。
ワインの味わいがタラバ蟹のグルタミン酸の旨味やアル
ギニンの苦みを包み込み特別な味わいを醸し出します。

北海道産 雲丹の冷製カッペリーニ

シチリア州の土着品種グリッロを使用した
清涼感溢れるアロマティックな島ワイン。
フレッシュなキウイやスウィティーの香りや
ベルガモットなどのテルペン香が華やかに広がります。
クリーミーな雲丹のヨード香に華やかなワイン加わる事で
旨味のシナジー効果を発揮します。

伊産 仔牛イチボの低温ロースト 夏トリュフと空豆のピュレ

ピエモンテ州ネッビオーロ種を使用した
クラシックなスタイルのエレガントな赤。
鮮やかなルビー色、華やかな果実味と野趣に富んだ味わいは
滋味深く伝統を表現しています。
桜色に焼き上げた仔牛は繊細で柔らかな肉質、
旨味がゆっくりと広がり口福感に包まれる一品。

伊産 仔牛イチボの低温ロースト 夏トリュフと空豆のピュレ

ピエモンテ州ネッビオーロ種を使用した
クラシックなスタイルのエレガントな赤。
鮮やかなルビー色、華やかな果実味と野趣に富んだ味わいは
滋味深く伝統を表現しています。
桜色に焼き上げた仔牛は繊細で柔らかな肉質、
旨味がゆっくりと広がり口福感に包まれる一品。

ホワイトアスパラのボリート 蛍烏賊と木の芽の香り

サルデーニャ島ヴェルメンティーノ種を使用した
エキゾチック香りの辛口白。
魅惑的なフルーツとスパイス香りと塩味を伴うミネラル感、
心地よい苦味が綺麗に重なり合います。
素材の持つアミノ酸の旨味との相性は抜群です。
さらにアスパラギン酸で疲労回復、免疫力アップ。

平目とホワイトアスパラのフライパン焼き

フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア地方の
３種の白葡萄をブレンドしたフリウリ伝統のスタイル。
洋梨やハーブ、ハチミツなどの豊かな香りと
クリーンでしっかりとした酸味を伴うエレガントな味わいが、
平目の淡白な旨味とアスパラガスの心地よい苦味を包み込み
複雑な味わいの均衡を保ちます。

鮑と芹のトロフィエ　黒トリュフ添え

トレンティーノ・アルト・アディジェ地方の
ピノ ビアンコ種から造られた華やかな白。
洋梨や黄リンゴ、モクレン香りと豊かなボディに
滑らかでクリーミーな余韻を伴います。
艶やかなワインの味わいが鮑のミネラル感や
トリュフの高貴な香りをより深く楽しめます。

フォアグラのポアレと“チポッラータ”伊風オニオングラタン
con Tartufo Bianco (+8000)
白トリュフ添え

ヴェネト地方のコルヴィーナ種を主体として造られた
軽快な味わいの赤。チェリーやバラ、シナモン、カカオなど
アロマティックな香りと共にスパイシーな余韻を伴います。
ワインの持つ優しいタンニンが加わる事で
口の中でフォアグラの旨味が香り高く妖艶に広がります。

焼きタラバ蟹と蕎麦の実のリゾット
Con Tartufo Bianco (+8000)
白トリュフ添え

ヴェネト地方ガルガーネガ種から造られた木樽熟成の芳醇な味わ
いの白。華やかな柑橘果実やリンゴ、洋梨の香りと穏やかな酸味、
バターの様なふくよかな味わい。リゾットの滋味深い味わいや蟹
の旨味がリッチテイストのワインと絶妙なハーモニーを奏でます。

リードヴォーとカルドンチェッロ茸のトリフォラーティ
Con Tartufo Bianco (+8000)

ピエモンテ地方ネッビオーロ種から造られた26年熟成の
滋味深い味わいの赤。プラムやチェリージャムの様な果実香と
葉巻やなめし革などの熟成したニュアンスが楽しめます。
滑らかでクリーミーなリードヴォーや茸、
ワインの旨味が調和し優しく身体に染み込みます。

ピチ サルシッチャと秋トリュフのノルチャ風

トスカーナ地方サンジョベーゼ種から造られる
調和とバランスの取れた有機ワイン。
サルシッチャの旨味とトリュフの香りを
上質なタンニンが受け止め美味しさを深めます。
突出して個性的ではないが、高い意識で造られた
食事と共に楽しめる穏やかな大人の赤ワイン。

ブルターニュ産 ひな鶏のロースト 燻製バターを添えて

トスカーナ地方サンジョベーゼ種から造られる
華やかで複雑な味わいの自然派ブルネロ。
心地よい酸味がひな鶏の繊細な肉の旨味を引き立て、
上質なタンニンが全体の味わいを引き締めます。
鶏肉が持つタンパク質、ナイアシン、メチオニンは
体力と免疫力をアップし暑さに負けない身体を作ります。