真魚鰹のカルトッチョ

シチリア島で造られたフラッパート主体とした
3品種ブレンドによる果実味溢れる赤ワイン。
ブラックベリーやプラム、カカオ、オリエンタル
スパイス等の香りとボリューミーな味わい。
素材を蒸し焼きにした旨味豊な一皿にスパイシーな
余韻がアクセントとなり料理に深みを与えます。

”カルネ・サラータ”風 牛モモ肉とアジアーゴチーズ 季節のフルーツ添え　con Tartufo Bianco (+10,000) 白トリュフ添え

北イタリア スロヴェニア国境近くで無農薬栽培の
ピノグリージョから造られるナチュラルワイン。
フリウリで古くから行われてきた白ワイン発酵時の
マセラシオンによる華やかなアロマと程よいミネラル
綺麗なタンニンが複雑な食材の味わいそれぞれを
繫ぎとめバランスを保ちます。

かぼちゃのカペラッチ　ゴルゴンゾーラと秋トリュフ添え

中部イタリア アブルッツォ州で有機栽培されたトレビ
アーノ種のタル熟成で造られた濃いめの近代的な白。
蜂蜜、バニラ、オレンジ、スパイスなどの
華やかなアロマとクリーミーな余韻が
カボチャの甘味やバターソースのまろやかな味わいが
互いに打ち解け仲よい状態となります。

本鮪のカルパッチョ サマートリュフ添え

南イタリア カラブリア州で有機栽培された
ガリオッポ種から造られる濃いめの辛口ロゼ。
アメリカンチェリーやバラなどの華やかな香りと綺麗な
酸味、野生酵母によるスパイシーな苦味が楽しめます。
イノシン酸、グルタミン酸をリンゴ酸が引き立て
複雑な旨味のハーモニーが口中に広がります。

ブッラータチーズとマンゴー、パッションフルーツ、
生ハム、ピスタチオ

北イタリア、ヴェネツィアのゲヴェルツトラミネール種を
主体としたエキゾチックな香りの白。すべての素材が
お互いを補完しあい、果実味と塩味、ミネラルのバランス
は極めて美しく保たれており、食べ進めることで魅惑的な
余韻が広がり、特別な口福感がえられます。

骨付仔羊スネ肉の煮込み
クミンを効かせたクスクスとパプリカの香り

南イタリア、プーリア州のプリミティーヴォ種から造られる
太陽の香り溢れるスパイシーな赤ワイン。
ジャミーな果実味とナツメグ、クローブなどのスパイス、
木樽からくるバニラの香りが調和します。
直感勝負、ダイナミックな料理と真っすぐなワイン。

大穴子のフリット　赤玉葱のアグロドルチェとサマートリュフ

北イタリア アルト アディジェ地方のピノネロか
ら造られる心地よい余韻の赤ワイン。秀逸な
ピノネロを栽培、醸造する生産者、甘く魅惑的
な香りと複雑ながらも調和のとれた味わい。
ワインの持つアーシーでスパイシーな香りがア
ナゴや優しいトリュフの香りと共鳴し合います。

桜海老とルコラ、ドライトマトのピチ

エトナ火山の東側斜面で栽培されたシチリアの
ローカルブドウから造られる辛口白ワイン。
ライムやグレープフルーツの果実味と硬質な
ミネラル感があふれる綺麗なあじわいは、
桜海老の香ばしさを引き立て
旬の素材の甘味を引き出します。

ホワイトアスパラのグラタン仕立て 黒トリュフ添え

フリウリのピノグリージョ、シャルドネ、
ソーヴィニヨン、フリウラーノの4品種
ブレンドの白ワイン。スロヴェニア国境付近で
造られた伝統的なスタイル、果実味が層と
なり、ホワイトアスパラと織りなす上品な
ハーモニーが口中に爽やかに広がります。

フランス産 仔鳩のロースト そのジュと焼き葱を添えて

トスカーナ州のサンジョベーゼ種を主体とした
上質なアロマが楽しめるモダンな赤。
ワインは豊かな果実味とバランスの良い酸味、
樽熟成による複雑で芳醇なスパイスの香り。
脂肪が少なく野趣に富んだ肉の旨味を
シンプルに引き立て優美な余韻が残ります。

真鱈白子とラディッキオのリゾット 黒トリュフ添え

ヴェネト州のコルヴィーナ種を主体とした
完熟葡萄の旨味が楽しめる赤。
ワインはフレッシュな果実味と熟成感のある
複雑な香りが溶け込み高い品質が感じられます。
リゾットの心地よい野菜の苦味とトリュフの
香りに優美なアクセントとして寄り添います。

ヒメジのズッパ・ディ・ペッシェ 根セロリのピュレとアイオリ添え

プーリア州のネグロアマーロ種を主体とした
甘苦いスパイシーな余韻の赤。
豊かな果実味にドライトマト、ブラックオリーブの香り、
木樽熟成による複雑な味わい。
濃厚な味わいのスープに心地よいスパイスのアクセントを
与え味わいをより華やかに引き立てます。