太刀魚のにんにく・香草ロースト　青唐辛子のアクセント

トレンティーノ・アルト・アディジェ州のヴィオニエ種
主体から造られるナチュ－ルでエキゾチックな白。
オレンジやキンモクセイ、カルダモン、シナモンなどの
アロマティックでリッチな風味が特徴。
この華やかなワインは、ハーブや辛味が効いたソースを
包み込み太刀魚の繊細な味わいを引き立てます。

オマール・ヌーヴォーとヤングコーンのリゾ・ピラフ

フリウリ=ヴェネツィア・ジューリア州の
シャルドネ種から造られる雑味なく清廉な辛口白。
グレープフルーツやカリン、ミネラルと余韻に
ここち良いオークのニュアンスを備えた聡明な味わい。
リゾピラフにワインの酸味が爽やかなコントラストを与え
よりグルメな一皿に昇華させます。

春シャコとヤングコーンのフリット　サマートリュフ添え

ピエモンテ州アルネイス種から造られる洋ナシや
生アーモンドの香りが広がる軽快な白。
アロマティックで優しい酸味が特徴、絶滅しかけていた
アルネイスは1980年代に復活。
シャコの上品な旨味やヤングコーンの自然の甘味と
優雅に馴染み、調和します。

古代小麦のカバテッリ　牛ホルモンと新ごぼうのアラビアータ

トスカーナ アペニン山脈の麓で造られたシラー種を
主体としたスタイリッシュな赤。
フェラガモが所有するワイナリー『イル　ボッロ』で
生み出された飲み心地の良いエントリーワイン。
ピリ辛ホルモンとワインの持つスパイス香が旨味を
引き立て料理をアップグレードさせます。

白ミル貝の炙りと空豆　からすみとセルバチコ

イタリア　ドロミーティ渓谷産のリースリングを主体と
した華やかさ溢れる辛口白ワイン。
白桃や洋ナシ、ジャスミンの香りや焼き立ての
ビスケット等も感じられる複雑な味わいと長い余韻。
豆の持つミネラルとワインのぺトロール香、炙りの
香ばしさとほのかな樽香が調和し味わいを引き立てます。

仔兎モモ肉とホワイトアスパラ　黒トリュフ添え

ピエモンテ州のコルテーゼ種から造られるガヴィの中の
ガヴィ、清涼感溢れる辛口白。
レモンキャンデーやミネラル感を余韻に感じる果実味、
酸味のバランスの取れた清らかな味わいが特徴
アスパラガス、兎肉、チーズや卵黄を使った複雑な料理を
まとめる包括的なワイン。

大分産　猪のローストと黒キャベツの煮込み

銘醸地モンタルチーノ地区のサンジョヴェーゼ・
グロッソ種から造られるエレガントな味わいの赤。
ダークチェーリやプラム等の完熟果実の香りと甘苦い
スパイスの様なタンニンが楽しめる伝統的なスタイル、
芸術的なバランスのワインと野趣あふれる猪肉との
組み合わせはトスカーナの定番。

百合根とラトゥールチーズのリゾット
con Tartufo Bianco (+14,000)　白トリュフ添え

南イタリア、アブルッツォ州のトレビアーノ種から
造られる芳醇な香りの辛口白。
パイナップル、蜂蜜、バニラの香りと味わいを引き締める
心地よい酸味がチーズのクリーミーさを引き立てます。
伝統的な醸造方法とテクノロジーの融合により生まれた
このワインは、魅惑的な白トリュフとも楽しめます。

タヤリン　鰻の天火焼きとラディッキオ
con Tartufo Bianco (+14,000)　白トリュフ添え

ピエモンテ州ネイヴェ村のネッビオーロ種の若木から
造られるテロワールが表現されたエレガントな赤。
輝きのあるルビー色、野バラや無花果、リコリス、
キノコの香りとほのかにスパイスの余韻が感じられる。
実直な仕事が表現された活力が溢れるワインは
料理の素材の一つとして調和します。

仔牛スネ肉と茸のクリーム煮込み　ポレンタ添え

ピエモンテ州ネッビオーロ種から造られる
アロマティックでエレガントな赤。
輝くルビー色。バラやチェリー、紅茶の香りと
ほのかにスパイスの余韻が感じられる。
熟成による繊細なタンニンがスネ肉、
キノコの旨味と調和しワインの気品が溢れ出ます。

炙り秋刀魚とポルチーニ　スダチの香り

フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリアの
リボッラ・ジャラ種から高品質な辛口白。
レモンやカリン、アカシアの花の香りとフレッシュな酸、
木樽からくるナッティーでコクのある余韻が特徴。
秋刀魚や茸の旨味がワインの味わいと調和し
秋の味覚のハーモニーが堪能できます。

牛ホルモンとンドゥイアのリゾピラフ

シチリア島ネロダーヴォラ種から造られる果実味と
しっかりとしたタンニンとのバランスが良い赤。
プラム、コケモモ等、厚みのある果実香とカカオ、
バニラの余韻が溶け込んだ深みのある味わい。
ピリ辛スパイシーなリゾピラフを情熱的なワインが受け
止め、ドーパミンとエンドロフィンを分泌させます。