リードヴォーとカルドンチェッロ茸のトリフォラーティ
Con Tartufo Bianco (+8000)

ピエモンテ地方ネッビオーロ種から造られた26年熟成の
滋味深い味わいの赤。プラムやチェリージャムの様な果実香と
葉巻やなめし革などの熟成したニュアンスが楽しめます。
滑らかでクリーミーなリードヴォーや茸、
ワインの旨味が調和し優しく身体に染み込みます。

ピチ サルシッチャと秋トリュフのノルチャ風

トスカーナ地方サンジョベーゼ種から造られる
調和とバランスの取れた有機ワイン。
サルシッチャの旨味とトリュフの香りを
上質なタンニンが受け止め美味しさを深めます。
突出して個性的ではないが、高い意識で造られた
食事と共に楽しめる穏やかな大人の赤ワイン。

ブルターニュ産 ひな鶏のロースト 燻製バターを添えて

トスカーナ地方サンジョベーゼ種から造られる
華やかで複雑な味わいの自然派ブルネロ。
心地よい酸味がひな鶏の繊細な肉の旨味を引き立て、
上質なタンニンが全体の味わいを引き締めます。
鶏肉が持つタンパク質、ナイアシン、メチオニンは
体力と免疫力をアップし暑さに負けない身体を作ります。

鰻のグリルと茄子のアグロドルチェ

トレンティーノのマンツォーニ・ビアンコ種から造られる
華やかで複雑な味わいの自然派白。
鰻の持つ心地良いミネラル感と
脂の旨味成分を楽しめワインの味わいが深みを与えます。
夏バテ防止や栄養補給、暑気払いとして
食材の効能を高めたペアリングです。

カジキマグロの黄金パン粉揚げ ケッカソース

トスカーナ州のヴェルナッチャ種から造られる
華やかで複雑な味わいの白。
パン粉の香ばしさと木樽熟成によるふくよかな味わいが
メカジキに深みを与えます。

スカンピとプチトマトのキタッラ

ピエモンテ州のコルテーゼ種を使用した
イタリアを代表する辛口白。
素材の旨みを大切にしたパスタと
軽快でクリアーな辛口白ワインが織りなすハーモニー
シンプル+シンプルによる極限の美味しさを表現します。

ブッラータチーズとドライトマト・空豆・バジル

ヴェネト州ガルダ湖周辺のガルガネガ種を主体とした
フレッシュ&フルーティーな白。
イタリアワインらしい軽快でクリアーな味わいが
ブッラータチーズのミルキーさを引き立てます。
またすべての素材と同調し
個々の味わいでも春の香りが楽しめます。

スペイン産 乳飲み仔豚のロースト

トスカーナ州のモンタルチーノ産サンジョベーゼ種を使用した
純粋な美味しさと尊い味わいの赤。
ワインの持つ心地よい酸味、滑らかなタンニンが
仔豚の繊細な旨味を引き立てます。

ブレス産 仔鳩とチリメンキャベツのリゾット

フリウリ・ヴェネチア・ジューリア州の
ピノノワール種を使用したナチュラル赤。
アメリカンチェリーやアッサム、なめし革など
SO2無添加ならではの酸化還元香が楽しめます。
鳩肉のほのかな鉄分と野生味がワインの味わいと調和し
旨味が口中に広がります。

車海老と百合根のカプチーノ仕立て

ラッツオ州のロシェット種から造られた
リッチ＆フルーティーな白ワイン。
海老の旨味と香ばしさを柔らかく包み込み
エレガントな余韻が楽しめます。

本日の特選牛肉ビステッカスタイル

トスカーナ州のメルロー種から造られた
リッチではつらつとしたラテン系赤ワイン。
牛肉の本来持っている赤身の旨味、
食べ応えのあるステーキと定番の相性。
食べることによって理解できるパフォーマンス、
食欲を満たす一皿です。

ブルターニュ産 ホロホロ鳥のポシェ
con Tartufo Bianco (+8000)

ピエモンテ州のネッビオーロ種から造られた
ベルベットの様なタンニンと長く深い余韻の熟成赤
ホロホロ鳥胸肉の優しい旨味に
ワインと同郷の白トリュフとの三位一体の相性は最高、
悦楽の一言。