仔兎モモ肉の猟師風“カチャトーラ”
オリーブ・ケッパー・ポルチーニ煮込み

1997年ピエモンテ州ネイヴェに創立した高品質なバルバ
レスコを生み出す生産者。42ヶ月の古タル熟成、滑らか
なタンニンとやや硬質なミネラルのバランスのとれた味わ
い。兎の肉質やポルチーニの旨味と甘苦スパイスの余韻が
織りなすハーモニーを楽しめます。

牡丹海老のレア仕立て　すいかと青唐辛子のケッカソース

ヴェネト州で栽培されたガルガーネガ種を使用した
華やかな柑橘の香りの白ワイン。
グレープフルーツや洋ナシの香り、アーモンドミルクの
風味と共に活発なミネラルが溢れます。
牡丹海老の優しい甘味やトマトのフレッシュ感に寄り添い
素材の特徴を生かすポピュラーなワイン。

冷製カッペリーニ　花咲蟹のアラビアータ

アブルッツォ州で栽培されたモンテプルチアーノ種を
使用した華やかでエレガントな辛口ロゼワイン。マラスキ
ーノチェリーやトマト、オリーブ、パプリカの香りと共に
南イタリアの太陽の恵みがグラスの中に溢れます。
また、ワインの味わいがトマトの果実味、蟹の旨味を
引き立て深みのある味わいが楽しめます。

モリーユ茸と鳥貝・サマートリュフのリゾット

マルケ州で栽培されたヴェルディッキオ種を使用した
華やかでエレガントな辛口白ワイン。
白桃やイチジク、アカシアの花のふくらみのある香り、
余韻にアーモンドクリームのニュアンスが楽しめます。
とり貝のミネラル感やモリーユ茸の旨味と調和し、
芳醇な香りが口中に広がり幸せに包まれます。

金目鯛とあさりのスープ仕立て　レモンと黒胡椒の香り

ヴェローナ近郊で栽培された伝統品種、
コルヴィーナ種を主体としたチャーミングな赤ワイン。
華やかなチェリーの香りと共にナッツやスパイス等の
ニュアンスが広がり、細やかなタンニンと
澄んだミネラルが魚貝類の香りを抑え
赤ワインとのペアリングを成立させます。

仔豚ロース肉のコトレッタ　豆のピュレとバジルの香り

温暖な地中海の影響を受けたリグーリア産の
気品溢れるチャーミングな赤ワイン。
華やかなローズの香りと共に
木苺やアセロラの香りが広がり、
仔豚の繊細な旨味を引き立てます。

ホワイトアスパラと北寄貝のズッパ仕立て

南イタリア、バジリカータ州の自然の恵みを受けた
マルヴァジアから造られたアロマテックな白。
オレンジやジャスミンティーの香りが華やかに広がり、
微炭酸が口中に心地よく弾けます。
ワインの果実味がアクセントとなり
アスパラガスの旨味をシンプルに楽しめます。

細魚と筍のフリット　ふきのとうの香り

北イタリア アルト・アディジェ、イサルコ渓谷の
標高800ｍで栽培されたミュラートゥルガウ種100％
華やかな香りとノンマロラクティックによる
垂直的なリンゴ酸と豊富なミネラルが特徴、
ワインにより引き立てられた、
サヨリや筍の持つ春の風情が心に染み入ります。

車海老と芹のタヤリン

北イタリア アルト・アディジェ屈指のビアンキスタ
(白ワイン醸造家)による爆発的にフレッシュな白
ライムやエルダーフラワーなどの力強いアロマと
豊かなミネラルが生きいきと感じられます。
海老のうま味や芹の心地よい苦味と調和し、
新春らしい雅やかな世界が広がります。

蝦夷鹿ロース肉の香草・にんにくグリル

南イタリアの樹齢の古いアリアニコ種を
20ヶ月樽熟成させた濃縮、濃厚赤。
黒い果実の、バニラ、カカオ、スパイスの香りと
自然の恩恵を最大限、反映された味わいは
鹿肉の持つ鉄分を程よく包み込み、
シンプルに赤身肉のうま味が楽しめます。

真魚鰹のカルトッチョ

シチリア島で造られたフラッパート主体とした
3品種ブレンドによる果実味溢れる赤ワイン。
ブラックベリーやプラム、カカオ、オリエンタル
スパイス等の香りとボリューミーな味わい。
素材を蒸し焼きにした旨味豊な一皿にスパイシーな
余韻がアクセントとなり料理に深みを与えます。

”カルネ・サラータ”風 牛モモ肉とアジアーゴチーズ 季節のフルーツ添え　con Tartufo Bianco (+10,000) 白トリュフ添え

北イタリア スロヴェニア国境近くで無農薬栽培の
ピノグリージョから造られるナチュラルワイン。
フリウリで古くから行われてきた白ワイン発酵時の
マセラシオンによる華やかなアロマと程よいミネラル
綺麗なタンニンが複雑な食材の味わいそれぞれを
繫ぎとめバランスを保ちます。