モリーユ茸と鳥貝・サマートリュフのリゾット

マルケ州で栽培されたヴェルディッキオ種を使用した
華やかでエレガントな辛口白ワイン。
白桃やイチジク、アカシアの花のふくらみのある香り、
余韻にアーモンドクリームのニュアンスが楽しめます。
とり貝のミネラル感やモリーユ茸の旨味と調和し、
芳醇な香りが口中に広がり幸せに包まれます。

金目鯛とあさりのスープ仕立て　レモンと黒胡椒の香り

ヴェローナ近郊で栽培された伝統品種、
コルヴィーナ種を主体としたチャーミングな赤ワイン。
華やかなチェリーの香りと共にナッツやスパイス等の
ニュアンスが広がり、細やかなタンニンと
澄んだミネラルが魚貝類の香りを抑え
赤ワインとのペアリングを成立させます。

仔豚ロース肉のコトレッタ　豆のピュレとバジルの香り

温暖な地中海の影響を受けたリグーリア産の
気品溢れるチャーミングな赤ワイン。
華やかなローズの香りと共に
木苺やアセロラの香りが広がり、
仔豚の繊細な旨味を引き立てます。

ホワイトアスパラと北寄貝のズッパ仕立て

南イタリア、バジリカータ州の自然の恵みを受けた
マルヴァジアから造られたアロマテックな白。
オレンジやジャスミンティーの香りが華やかに広がり、
微炭酸が口中に心地よく弾けます。
ワインの果実味がアクセントとなり
アスパラガスの旨味をシンプルに楽しめます。

細魚と筍のフリット　ふきのとうの香り

北イタリア アルト・アディジェ、イサルコ渓谷の
標高800ｍで栽培されたミュラートゥルガウ種100％
華やかな香りとノンマロラクティックによる
垂直的なリンゴ酸と豊富なミネラルが特徴、
ワインにより引き立てられた、
サヨリや筍の持つ春の風情が心に染み入ります。

車海老と芹のタヤリン

北イタリア アルト・アディジェ屈指のビアンキスタ
(白ワイン醸造家)による爆発的にフレッシュな白
ライムやエルダーフラワーなどの力強いアロマと
豊かなミネラルが生きいきと感じられます。
海老のうま味や芹の心地よい苦味と調和し、
新春らしい雅やかな世界が広がります。

蝦夷鹿ロース肉の香草・にんにくグリル

南イタリアの樹齢の古いアリアニコ種を
20ヶ月樽熟成させた濃縮、濃厚赤。
黒い果実の、バニラ、カカオ、スパイスの香りと
自然の恩恵を最大限、反映された味わいは
鹿肉の持つ鉄分を程よく包み込み、
シンプルに赤身肉のうま味が楽しめます。

真魚鰹のカルトッチョ

シチリア島で造られたフラッパート主体とした
3品種ブレンドによる果実味溢れる赤ワイン。
ブラックベリーやプラム、カカオ、オリエンタル
スパイス等の香りとボリューミーな味わい。
素材を蒸し焼きにした旨味豊な一皿にスパイシーな
余韻がアクセントとなり料理に深みを与えます。

”カルネ・サラータ”風 牛モモ肉とアジアーゴチーズ 季節のフルーツ添え　con Tartufo Bianco (+10,000) 白トリュフ添え

北イタリア スロヴェニア国境近くで無農薬栽培の
ピノグリージョから造られるナチュラルワイン。
フリウリで古くから行われてきた白ワイン発酵時の
マセラシオンによる華やかなアロマと程よいミネラル
綺麗なタンニンが複雑な食材の味わいそれぞれを
繫ぎとめバランスを保ちます。

かぼちゃのカペラッチ　ゴルゴンゾーラと秋トリュフ添え

中部イタリア アブルッツォ州で有機栽培されたトレビ
アーノ種のタル熟成で造られた濃いめの近代的な白。
蜂蜜、バニラ、オレンジ、スパイスなどの
華やかなアロマとクリーミーな余韻が
カボチャの甘味やバターソースのまろやかな味わいが
互いに打ち解け仲よい状態となります。

本鮪のカルパッチョ サマートリュフ添え

南イタリア カラブリア州で有機栽培された
ガリオッポ種から造られる濃いめの辛口ロゼ。
アメリカンチェリーやバラなどの華やかな香りと綺麗な
酸味、野生酵母によるスパイシーな苦味が楽しめます。
イノシン酸、グルタミン酸をリンゴ酸が引き立て
複雑な旨味のハーモニーが口中に広がります。

ブッラータチーズとマンゴー、パッションフルーツ、
生ハム、ピスタチオ

北イタリア、ヴェネツィアのゲヴェルツトラミネール種を
主体としたエキゾチックな香りの白。すべての素材が
お互いを補完しあい、果実味と塩味、ミネラルのバランス
は極めて美しく保たれており、食べ進めることで魅惑的な
余韻が広がり、特別な口福感がえられます。