ホワイトアスパラと北寄貝のズッパ仕立て

南イタリア、バジリカータ州の自然の恵みを受けた
マルヴァジアから造られたアロマテックな白。
オレンジやジャスミンティーの香りが華やかに広がり、
微炭酸が口中に心地よく弾けます。
ワインの果実味がアクセントとなり
アスパラガスの旨味をシンプルに楽しめます。

細魚と筍のフリット　ふきのとうの香り

北イタリア アルト・アディジェ、イサルコ渓谷の
標高800ｍで栽培されたミュラートゥルガウ種100％
華やかな香りとノンマロラクティックによる
垂直的なリンゴ酸と豊富なミネラルが特徴、
ワインにより引き立てられた、
サヨリや筍の持つ春の風情が心に染み入ります。

車海老と芹のタヤリン

北イタリア アルト・アディジェ屈指のビアンキスタ
(白ワイン醸造家)による爆発的にフレッシュな白
ライムやエルダーフラワーなどの力強いアロマと
豊かなミネラルが生きいきと感じられます。
海老のうま味や芹の心地よい苦味と調和し、
新春らしい雅やかな世界が広がります。

蝦夷鹿ロース肉の香草・にんにくグリル

南イタリアの樹齢の古いアリアニコ種を
20ヶ月樽熟成させた濃縮、濃厚赤。
黒い果実の、バニラ、カカオ、スパイスの香りと
自然の恩恵を最大限、反映された味わいは
鹿肉の持つ鉄分を程よく包み込み、
シンプルに赤身肉のうま味が楽しめます。

真魚鰹のカルトッチョ

シチリア島で造られたフラッパート主体とした
3品種ブレンドによる果実味溢れる赤ワイン。
ブラックベリーやプラム、カカオ、オリエンタル
スパイス等の香りとボリューミーな味わい。
素材を蒸し焼きにした旨味豊な一皿にスパイシーな
余韻がアクセントとなり料理に深みを与えます。

”カルネ・サラータ”風 牛モモ肉とアジアーゴチーズ 季節のフルーツ添え　con Tartufo Bianco (+10,000) 白トリュフ添え

北イタリア スロヴェニア国境近くで無農薬栽培の
ピノグリージョから造られるナチュラルワイン。
フリウリで古くから行われてきた白ワイン発酵時の
マセラシオンによる華やかなアロマと程よいミネラル
綺麗なタンニンが複雑な食材の味わいそれぞれを
繫ぎとめバランスを保ちます。

かぼちゃのカペラッチ　ゴルゴンゾーラと秋トリュフ添え

中部イタリア アブルッツォ州で有機栽培されたトレビ
アーノ種のタル熟成で造られた濃いめの近代的な白。
蜂蜜、バニラ、オレンジ、スパイスなどの
華やかなアロマとクリーミーな余韻が
カボチャの甘味やバターソースのまろやかな味わいが
互いに打ち解け仲よい状態となります。

本鮪のカルパッチョ サマートリュフ添え

南イタリア カラブリア州で有機栽培された
ガリオッポ種から造られる濃いめの辛口ロゼ。
アメリカンチェリーやバラなどの華やかな香りと綺麗な
酸味、野生酵母によるスパイシーな苦味が楽しめます。
イノシン酸、グルタミン酸をリンゴ酸が引き立て
複雑な旨味のハーモニーが口中に広がります。

ブッラータチーズとマンゴー、パッションフルーツ、
生ハム、ピスタチオ

北イタリア、ヴェネツィアのゲヴェルツトラミネール種を
主体としたエキゾチックな香りの白。すべての素材が
お互いを補完しあい、果実味と塩味、ミネラルのバランス
は極めて美しく保たれており、食べ進めることで魅惑的な
余韻が広がり、特別な口福感がえられます。

骨付仔羊スネ肉の煮込み
クミンを効かせたクスクスとパプリカの香り

南イタリア、プーリア州のプリミティーヴォ種から造られる
太陽の香り溢れるスパイシーな赤ワイン。
ジャミーな果実味とナツメグ、クローブなどのスパイス、
木樽からくるバニラの香りが調和します。
直感勝負、ダイナミックな料理と真っすぐなワイン。

大穴子のフリット　赤玉葱のアグロドルチェとサマートリュフ

北イタリア アルト アディジェ地方のピノネロか
ら造られる心地よい余韻の赤ワイン。秀逸な
ピノネロを栽培、醸造する生産者、甘く魅惑的
な香りと複雑ながらも調和のとれた味わい。
ワインの持つアーシーでスパイシーな香りがア
ナゴや優しいトリュフの香りと共鳴し合います。

桜海老とルコラ、ドライトマトのピチ

エトナ火山の東側斜面で栽培されたシチリアの
ローカルブドウから造られる辛口白ワイン。
ライムやグレープフルーツの果実味と硬質な
ミネラル感があふれる綺麗なあじわいは、
桜海老の香ばしさを引き立て
旬の素材の甘味を引き出します。