越後もち豚のロースト 栗とパンチェッタ ローズマリーの香り

トスカーナ州のカリニャン種100％、理想の
自然環境から造られたビオディナミワイン。
豊かな果実味とスパイシーな余韻、柔らかな
タンニンとのバランスが良く染み入る様な味わい。
飾らないシンプルな料理とワインのお互いが
影響し合い織りなすハーモニーが楽しめます。

地蛤とジロール茸 枝豆のピューレと夏トリュフ

ピエモンテ州のリースリング種、ノンマロラクティクの
チァーミングなビオロジック認証白ワイン。
リンゴ酸由来のフレッシュな酸味と華やかな果実味の
絶妙なバランスが楽しめます。
また、ワインのほのかな塩味が蛤の旨味を引き立て、
枝豆のミネラル分と調和し口福感が広がります。

夏野菜とハーブのリゾットと太刀魚の天火焼き

フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州のソーヴィニヨンを
使用したエコ・サスティナビリティな白ワイン。
ブドウの個性と土地の個性を引き出した華やかな果実味と
心地よい酸味が楽しめます。
太刀魚の優しい旨味と夏野菜のミネラルを
ワインの持つ清涼感が引き立てます。

牛タンの炭焼き サルサヴェルデ添え

トスカーナ州のビオディナミ栽培で造られた
サンジョベーゼ種100％の果実味豊かな赤。
黒いベリーの香りと共にスパイシーで滑らかなタンニン、
余韻に心地よい酸味が牛タンのストレートな肉の旨味が
芳醇なワインの味わいが加わる事でより深く楽しめます。

トリッパとフルーツトマトのアラビアータ

カンノナウ（グルナッシュ）種と
カリニャーノ種で造られた
サルデーニャ島の赤。
独自性が際立つワインと個性的なトリッパが
絡み合う事で魅力溢れる一皿が楽しめます。

甘鯛のウロコ焼き 新じゃがとハーブのピュレ

べネト州のソーヴィニヨン種で造られ、
木樽熟成されたアロマゆたかで厚みのある白。
トロピカルフルーツやバニラ、白コショウなどのスパイスが
複雑に溶け込み高いポテンシャルを持ったワインが
クリスプで繊細な味わいの甘鯛に
春の華やぎをアクセントとして与えます。

トンナレッリ 空豆のアーリオ・オーリオ ペコリーノ風味

フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州のシャルドネ、
フリウラーノ種を主体に造られた華やかでおおらかな
味わいの白。白桃や洋梨を思わせるフルーティーな香りと
爽やかな酸味、オーク樽のボリューム感が楽しめます。
ミネラルたっぷりな空豆とガーリックバターの味わいに
清涼感といきいきとした春の香りが加わります。

少し辛めな イイダコの墨煮 白ポレンタと菜花添え

べネト州のガルガネーガ種を主体に造られた
華やかで軽快な味わいの白。
メロンやバナナ、ライラック、ベルベイヌなどの
香りが混然と一体となり広がります。
バランスのとれた味わいと優しいミネラルが
イカ墨の味わいに寄り添い深みを与えます。

少し辛めな イイダコの墨煮 白ポレンタと菜花添え

べネト州のガルガネーガ種を主体に造られた
華やかで軽快な味わいの白。
メロンやバナナ、ライラック、ベルベイヌなど
の香りが混然と一体となり広がります。
バランスのとれた味わいと優しいミネラルが
イカ墨の味わいに寄り添い深みを与えます。

馬モモ肉のタルタル仕立て
Tartufo Bianco (+9680) 白トリュフ添え

サルデーニャ島のカリニャーノ種を主体に造られたシルキーな
舌触りと甘くスパイシーな余韻が魅力的な赤。黒い果実や
スミレの花、バニラの香り、洗練された味わいが、馬肉にスパ
イシーな印象を与えます。2002年がファーストヴィンテージ
のサルデーニャの可能性を求めたプロジェクトワイン。

栗の粉のパッパルデッレ 錦爽鶏のラグーとフォンティーナチーズ
con Tartufo Bianco (+9680) 白トリュフ添え

ヴェネト州のコルヴィーナ種を主体に陰干し葡萄から
造られた贅沢な赤ワイン。限定された生産者により貴族の
為に造られていたワイン、妖艶な香りとビロードの質感が
楽しめます。樽熟成による複雑な香りとスパイシーな
味わいが料理に旨味のアクセントを与えます。

クエとフランス産茸の軽い煮込み
con Tartufo Bianco (+9680) 白トリュフ添え

ピエモンテ州のネッビオーロ種を使用し協同組合が造り出す、
古き良き飲み頃のバローロ。熟成されたワインならではの
紅茶やキノコ、なめし革などの野趣溢れる香りが楽しめます。
ブレない強さ、変わる事がない伝統的なスタイル、
秋の味覚を楽しめるクラッシックな組み合わせ。