干草で燻した　仏産鴨ムネ肉のローストと”ギオッタ”ペースト

北イタリア　フリウリ・ヴェネツィアにある
『マルタ騎士団』所有のワイナリー。
上質なメルロー種を22年の間熟成させた、複雑豊かな
香りと滑らかな味わいの逸品ワイン。
スモーキーな鴨肉やギオッタとの旨味に心地よい震撼と
不思議な甘美さに誘われます。

オコゼとラディッキオのロースト　赤ワインソース

シチリア最古のDOCファーロ、5軒しか生産者がいない
小さな産地のエキゾチックな赤。
華やかなマラスキーノチェリーやブラックオリーブの香り
が、上品なカサゴにアクセントとなります。
野菜やソースと組み合わせる事で料理としての完成度が
上るホリスティックなペアリング。

蕎麦粉のタリアテッレ
トランペット茸とフォンティーナチーズ　秋トリュフ添え

イタリアを代表するワイン産地キャンティ クラシコ、
伝統と革新のワイナリーによる10年熟成の赤。
華やかな果実香と共にドライトマトやブラックオリーブの
香り、滑らかなタンニンが心地良く、
茸、パンチェッタ、チーズ、パスタの旨味にワインが
加わり豊かなハーモニーが楽しめます。

仔兎モモ肉の猟師風“カチャトーラ”
オリーブ・ケッパー・ポルチーニ煮込み

1997年ピエモンテ州ネイヴェに創立した高品質なバルバ
レスコを生み出す生産者。42ヶ月の古タル熟成、滑らか
なタンニンとやや硬質なミネラルのバランスのとれた味わ
い。兎の肉質やポルチーニの旨味と甘苦スパイスの余韻が
織りなすハーモニーを楽しめます。

牡丹海老のレア仕立て　すいかと青唐辛子のケッカソース

ヴェネト州で栽培されたガルガーネガ種を使用した
華やかな柑橘の香りの白ワイン。
グレープフルーツや洋ナシの香り、アーモンドミルクの
風味と共に活発なミネラルが溢れます。
牡丹海老の優しい甘味やトマトのフレッシュ感に寄り添い
素材の特徴を生かすポピュラーなワイン。

冷製カッペリーニ　花咲蟹のアラビアータ

アブルッツォ州で栽培されたモンテプルチアーノ種を
使用した華やかでエレガントな辛口ロゼワイン。マラスキ
ーノチェリーやトマト、オリーブ、パプリカの香りと共に
南イタリアの太陽の恵みがグラスの中に溢れます。
また、ワインの味わいがトマトの果実味、蟹の旨味を
引き立て深みのある味わいが楽しめます。

モリーユ茸と鳥貝・サマートリュフのリゾット

マルケ州で栽培されたヴェルディッキオ種を使用した
華やかでエレガントな辛口白ワイン。
白桃やイチジク、アカシアの花のふくらみのある香り、
余韻にアーモンドクリームのニュアンスが楽しめます。
とり貝のミネラル感やモリーユ茸の旨味と調和し、
芳醇な香りが口中に広がり幸せに包まれます。

金目鯛とあさりのスープ仕立て　レモンと黒胡椒の香り

ヴェローナ近郊で栽培された伝統品種、
コルヴィーナ種を主体としたチャーミングな赤ワイン。
華やかなチェリーの香りと共にナッツやスパイス等の
ニュアンスが広がり、細やかなタンニンと
澄んだミネラルが魚貝類の香りを抑え
赤ワインとのペアリングを成立させます。

仔豚ロース肉のコトレッタ　豆のピュレとバジルの香り

温暖な地中海の影響を受けたリグーリア産の
気品溢れるチャーミングな赤ワイン。
華やかなローズの香りと共に
木苺やアセロラの香りが広がり、
仔豚の繊細な旨味を引き立てます。

ホワイトアスパラと北寄貝のズッパ仕立て

南イタリア、バジリカータ州の自然の恵みを受けた
マルヴァジアから造られたアロマテックな白。
オレンジやジャスミンティーの香りが華やかに広がり、
微炭酸が口中に心地よく弾けます。
ワインの果実味がアクセントとなり
アスパラガスの旨味をシンプルに楽しめます。

細魚と筍のフリット　ふきのとうの香り

北イタリア アルト・アディジェ、イサルコ渓谷の
標高800ｍで栽培されたミュラートゥルガウ種100％
華やかな香りとノンマロラクティックによる
垂直的なリンゴ酸と豊富なミネラルが特徴、
ワインにより引き立てられた、
サヨリや筍の持つ春の風情が心に染み入ります。

車海老と芹のタヤリン

北イタリア アルト・アディジェ屈指のビアンキスタ
(白ワイン醸造家)による爆発的にフレッシュな白
ライムやエルダーフラワーなどの力強いアロマと
豊かなミネラルが生きいきと感じられます。
海老のうま味や芹の心地よい苦味と調和し、
新春らしい雅やかな世界が広がります。