鰻のグリルと茄子のアグロドルチェ

トレンティーノのマンツォーニ・ビアンコ種から造られる
華やかで複雑な味わいの自然派白。
鰻の持つ心地良いミネラル感と
脂の旨味成分を楽しめワインの味わいが深みを与えます。
夏バテ防止や栄養補給、暑気払いとして
食材の効能を高めたペアリングです。

カジキマグロの黄金パン粉揚げ ケッカソース

トスカーナ州のヴェルナッチャ種から造られる
華やかで複雑な味わいの白。
パン粉の香ばしさと木樽熟成によるふくよかな味わいが
メカジキに深みを与えます。

スカンピとプチトマトのキタッラ

ピエモンテ州のコルテーゼ種を使用した
イタリアを代表する辛口白。
素材の旨みを大切にしたパスタと
軽快でクリアーな辛口白ワインが織りなすハーモニー
シンプル+シンプルによる極限の美味しさを表現します。

ブッラータチーズとドライトマト・空豆・バジル

ヴェネト州ガルダ湖周辺のガルガネガ種を主体とした
フレッシュ&フルーティーな白。
イタリアワインらしい軽快でクリアーな味わいが
ブッラータチーズのミルキーさを引き立てます。
またすべての素材と同調し
個々の味わいでも春の香りが楽しめます。

スペイン産 乳飲み仔豚のロースト

トスカーナ州のモンタルチーノ産サンジョベーゼ種を使用した
純粋な美味しさと尊い味わいの赤。
ワインの持つ心地よい酸味、滑らかなタンニンが
仔豚の繊細な旨味を引き立てます。

ブレス産 仔鳩とチリメンキャベツのリゾット

フリウリ・ヴェネチア・ジューリア州の
ピノノワール種を使用したナチュラル赤。
アメリカンチェリーやアッサム、なめし革など
SO2無添加ならではの酸化還元香が楽しめます。
鳩肉のほのかな鉄分と野生味がワインの味わいと調和し
旨味が口中に広がります。

車海老と百合根のカプチーノ仕立て

ラッツオ州のロシェット種から造られた
リッチ＆フルーティーな白ワイン。
海老の旨味と香ばしさを柔らかく包み込み
エレガントな余韻が楽しめます。

本日の特選牛肉ビステッカスタイル

トスカーナ州のメルロー種から造られた
リッチではつらつとしたラテン系赤ワイン。
牛肉の本来持っている赤身の旨味、
食べ応えのあるステーキと定番の相性。
食べることによって理解できるパフォーマンス、
食欲を満たす一皿です。

ブルターニュ産 ホロホロ鳥のポシェ
con Tartufo Bianco (+8000)

ピエモンテ州のネッビオーロ種から造られた
ベルベットの様なタンニンと長く深い余韻の熟成赤
ホロホロ鳥胸肉の優しい旨味に
ワインと同郷の白トリュフとの三位一体の相性は最高、
悦楽の一言。

昆布森産 牡蠣と白トリュフのタヤリン

アロマ豊かなシャルドネ種の樽熟成、
力強い骨格とエレガントな余韻の白。
ミルキーな牡蠣の味わいと絶妙に調和し、
官能的な白トリュフの香りに包まれます。

ポルチーニのベニエ 浅利のソースとグアンチャーレ

ピエモンテ州アスティ産のバルベーラ種から
造られた果実味豊かなナチュラル赤。
濃縮したフランボワーズや心地よいスーボワの香り、
酸とタンニンがバランス良く
スムーズで優しい味わいのワインが
芳醇なポルチーニの旨味を引き出します。

イベリコ・ベジョータのグリル 花山椒風味

トスカーナ州モンタルチーノで造られたカベルネ、メルロー、
サンジョベーゼ種がブレンドされた少し重めの赤。
個性豊かな品種の融合によりゴージャスな果実味と
洗練されたタンニンが味わえます。
動物的な旨味が楽しめるイベリコ豚に
スパイシーな味わいのワインが調和します。