鶉のラグーとチリメンキャベツ、フォンティーナチーズのリゾット
con Tartufo Bianco (+12,000)
白トリュフ添え

トスカーナ州サンジョベーゼ種を主体とした
極上のフィネスを纏った赤。
原産品種と伝統製法ならではの果実味と
エレガントな酸味、シルキーなタンニン
熟成による自然な趣きがラグーやチーズと寄り添い、
味わいに深みを添えます。

フランス産茸のズッパ　フォンティーナチーズとポレンタ
con Tartufo Bianco (+12,000)　白トリュフ添え

バイオダイナミック農法によりピノグリージョの個性を
最大限引き出した優美な白。
洋ナシのような芳醇な香りと天然酵母の苦味によるコクと
厚みのある味わいのワインとキノコの風味と熟成香が
溶け合い、極上のハーモニーが楽しめます。

牛ハラミのグリル　洋ナシのモスタルダ添え

プーリア州の古樹のプリミティーヴォ種から造られた
明るい太陽の力を感じさせるフルボディな赤ワイン。
ジャミーな果実味とリコリス等のオリエンタルスパイスや
ビターチョコの香りが溢れます。
パワフルな味わいのワインとグリル肉が織りなす、
味覚の饗宴が楽しめます。

昆布森産ムール貝と松茸のタヤリン　すだちの香り

カンパーニャ州の伝統品種グレコから造られた上質な
酸味とミネラルが楽しめる辛口白ワイン。
洋ナシやアーモンドの果実味と心地よい塩味を感じる
ワインは、ムール貝の旨味を引き立てます。

無花果と生ハム、蕎麦粉のガレットとサマートリュフ

『食の都』エミリア ロマーニャ州モデナ近郊で造られた
風味豊かな微発泡性の辛口赤ワイン。ランブルスコ種から
造られるこのワインは、穏やかで心地よい泡と優しいタン
ニンを楽しむために冷たく冷やしてご用意します。生ハム
やゴルゴンゾーラの塩味+無花果+トリュフアイスの複雑な
組み合わせにブドウが持つ自然の甘みをペアリング‼

太刀魚のにんにく・香草ロースト　青唐辛子のアクセント

トレンティーノ・アルト・アディジェ州のヴィオニエ種
主体から造られるナチュ－ルでエキゾチックな白。
オレンジやキンモクセイ、カルダモン、シナモンなどの
アロマティックでリッチな風味が特徴。
この華やかなワインは、ハーブや辛味が効いたソースを
包み込み太刀魚の繊細な味わいを引き立てます。

オマール・ヌーヴォーとヤングコーンのリゾ・ピラフ

フリウリ=ヴェネツィア・ジューリア州の
シャルドネ種から造られる雑味なく清廉な辛口白。
グレープフルーツやカリン、ミネラルと余韻に
ここち良いオークのニュアンスを備えた聡明な味わい。
リゾピラフにワインの酸味が爽やかなコントラストを与え
よりグルメな一皿に昇華させます。

春シャコとヤングコーンのフリット　サマートリュフ添え

ピエモンテ州アルネイス種から造られる洋ナシや
生アーモンドの香りが広がる軽快な白。
アロマティックで優しい酸味が特徴、絶滅しかけていた
アルネイスは1980年代に復活。
シャコの上品な旨味やヤングコーンの自然の甘味と
優雅に馴染み、調和します。

古代小麦のカバテッリ　牛ホルモンと新ごぼうのアラビアータ

トスカーナ アペニン山脈の麓で造られたシラー種を
主体としたスタイリッシュな赤。
フェラガモが所有するワイナリー『イル　ボッロ』で
生み出された飲み心地の良いエントリーワイン。
ピリ辛ホルモンとワインの持つスパイス香が旨味を
引き立て料理をアップグレードさせます。

白ミル貝の炙りと空豆　からすみとセルバチコ

イタリア　ドロミーティ渓谷産のリースリングを主体と
した華やかさ溢れる辛口白ワイン。
白桃や洋ナシ、ジャスミンの香りや焼き立ての
ビスケット等も感じられる複雑な味わいと長い余韻。
豆の持つミネラルとワインのぺトロール香、炙りの
香ばしさとほのかな樽香が調和し味わいを引き立てます。

仔兎モモ肉とホワイトアスパラ　黒トリュフ添え

ピエモンテ州のコルテーゼ種から造られるガヴィの中の
ガヴィ、清涼感溢れる辛口白。
レモンキャンデーやミネラル感を余韻に感じる果実味、
酸味のバランスの取れた清らかな味わいが特徴
アスパラガス、兎肉、チーズや卵黄を使った複雑な料理を
まとめる包括的なワイン。

大分産　猪のローストと黒キャベツの煮込み

銘醸地モンタルチーノ地区のサンジョヴェーゼ・
グロッソ種から造られるエレガントな味わいの赤。
ダークチェーリやプラム等の完熟果実の香りと甘苦い
スパイスの様なタンニンが楽しめる伝統的なスタイル、
芸術的なバランスのワインと野趣あふれる猪肉との
組み合わせはトスカーナの定番。