タヤリン　鰻の天火焼きとラディッキオ
con Tartufo Bianco (+14,000)　白トリュフ添え

ピエモンテ州ネイヴェ村のネッビオーロ種の若木から
造られるテロワールが表現されたエレガントな赤。
輝きのあるルビー色、野バラや無花果、リコリス、
キノコの香りとほのかにスパイスの余韻が感じられる。
実直な仕事が表現された活力が溢れるワインは
料理の素材の一つとして調和します。

仔牛スネ肉と茸のクリーム煮込み　ポレンタ添え

ピエモンテ州ネッビオーロ種から造られる
アロマティックでエレガントな赤。
輝くルビー色。バラやチェリー、紅茶の香りと
ほのかにスパイスの余韻が感じられる。
熟成による繊細なタンニンがスネ肉、
キノコの旨味と調和しワインの気品が溢れ出ます。

炙り秋刀魚とポルチーニ　スダチの香り

フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリアの
リボッラ・ジャラ種から高品質な辛口白。
レモンやカリン、アカシアの花の香りとフレッシュな酸、
木樽からくるナッティーでコクのある余韻が特徴。
秋刀魚や茸の旨味がワインの味わいと調和し
秋の味覚のハーモニーが堪能できます。

牛ホルモンとンドゥイアのリゾピラフ

シチリア島ネロダーヴォラ種から造られる果実味と
しっかりとしたタンニンとのバランスが良い赤。
プラム、コケモモ等、厚みのある果実香とカカオ、
バニラの余韻が溶け込んだ深みのある味わい。
ピリ辛スパイシーなリゾピラフを情熱的なワインが受け
止め、ドーパミンとエンドロフィンを分泌させます。

フォアグラのテリーヌと白桃のピュレ　アニス風味

中部イタリア　ラツィオ州のロシェット種から造られる
フルーティーでアロマテックな辛口白。
パイナップル、ネクタリンやバニラ、バタークッキー等の
華やかさ溢れるワインの味わいに
桃の果実の甘味、フォアグラの脂肪の旨味の三体による
未知なる口福感が広がります。

鮎の天火焼き　ジロール茸のスープ仕立て

北イタリア ヴェネト州のシャルドネ種から造られる
アロマテックな辛口白。
洋ナシや青リンゴの香り、心地よい酸味と
ミネラルのバランスが良く、マロラクティク発酵による
乳製品やナッツ等の複雑で奥行のある味わいが
鮎や茸の旨味を引き立て官能的な一皿を堪能頂けます。

アオリイカとサルサ・ヴェルデ・からすみのタリオリーニ

北イタリア　リグーリア州のボスコ種主体から造られる
心地よい酸味の辛口白。
柑橘やハーブなどの香りとフレッシュな酸味のバランス
が良く、ほのかなミネラル感が奥行を与えます。
ユネスコ世界遺産、急峻なだんだん畑で造られたワインは
文化的背景も楽しめる。

仔羊肉のロースト　ジュのソース　ラベンダーの香り

南イタリア　プーリア州のプリミティーヴォ種から
造られる芳醇で重厚な赤。
果実味豊でベリーのジャムやプラム、カカオの香りと
適度な酸とタンニンが親しみやすく
ワインの持つ甘苦くスパイシーな味わいが
ラム肉の風味を引き立てます。

桜鱒のレア仕立て　ブッラータチーズとブラッドオレンジ

南イタリア カンパーニャ州のフィアーノ種から造られる
華やかでクリスプな白ワイン。
洋ナシ、カリンの果実香が広がり、心地よいミネラル感が
全体を引き締め芳香がリフレインします。
シンプルだが厚みのあるワインが
チーズや桜鱒の持つ素材の味わいを支え纏め上げます。

百合根、ふきのとう、フォンティーナチーズのラザーニャ

イタリアワインの銘醸地モンタルチーノのサンジョヴェー
ゼグロッソ種から造られる上質な赤ワイン。
軽めに抽出された果実味と樽、タンニンのバランスが
とれた味わい、近年流行りのスタイルです。
ミートソースのボリュームをふきのとうの苦味が
程よく引き締めワインが旨味を引き立てます。

毛蟹のビスク　サフランの香り

南イタリア　カラブリアで有機栽培したガリオッポ種から
造られる濃いめの辛口ロゼ。
野生酵母を使いタル発酵、タル熟成、
モダンで綺麗な酸味とブドウの旨味が楽しめ
濃縮された毛蟹のエキスとワインの持つアロマティクで
スパイシーな味わいが調和します。

干草で燻した　仏産鴨ムネ肉のローストと”ギオッタ”ペースト

北イタリア　フリウリ・ヴェネツィアにある
『マルタ騎士団』所有のワイナリー。
上質なメルロー種を22年の間熟成させた、複雑豊かな
香りと滑らかな味わいの逸品ワイン。
スモーキーな鴨肉やギオッタとの旨味に心地よい震撼と
不思議な甘美さに誘われます。